Styczeń i początek lutego to w naszej branży zawsze czas refleksji i podsumowań. Rok 2024 obfitował w wydarzenia, raporty i zmiany, które na nowo kształtują sektor gastronomii, hotelarstwa, food service i całego rynku HoReCa. To, co działo się w minionym roku, wyznacza kierunki rozwoju na kolejne miesiące i definiuje wyzwania dla całej branży.

Rok dynamicznych zmian

2024 był rokiem przyspieszonej automatyzacji, nowych technologii i rosnących wymagań konsumentów. Z jednej strony – wyzwania kosztowe: rekordowe ceny kawy, presja inflacyjna, podwyżki podatków. Z drugiej – ogromne możliwości: rozwój AI w back-office, inwestycje w alternatywne białka, czy rosnąca popularność turystyki kulinarnej.

Kalendarium kluczowych wydarzeń 2024

• Marzec 2024 – Global Hotels Outlook (CBRE): prognozy dla hotelarstwa pokazały odbudowę RevPAR i powrót inwestycji w segmenty miejskie i luksusowe.
  
  

• Kwiecień 2024 – Top Food Trends (Innova Market Insights): większe znaczenie transparentności, zdrowia i świadomych wyborów konsumenckich.
  
  

• Kwiecień 2024 – rekordowe ceny robusty (ICO): rynek kawy doświadczył najwyższych stawek od 45 lat, co wprost przełożyło się na ceny w kawiarniach.
  
  

• Maj–lipiec 2024 – Global Restaurant Trends Forecast (Technomic): automatyzacja, AI i ESG uznane za filary rozwoju gastronomii.
  
  

• Lipiec 2024 – inwestycje hotelowe (CBRE): globalne przepływy kapitału w hotelarstwie przekroczyły poziomy sprzed pandemii.
  
  

• Jesień 2024 – State of Hospitality Report: wartość globalnego rynku hotelarsko-turystycznego osiągnęła 3,98 bln USD, pokazując siłę odbicia po kryzysie.
  
  

• Q3 2024 – wyniki sieci hotelowych: Accor +12% przychodów, IHG wzrost RevPAR w EMEAA o 4,9% – dowód na siłę segmentu premium.
  
  

• Cały rok 2024 – food service: rozwój kiosków i delivery własnego, AI w zarządzaniu zapasami i grafikiem pracy, a jednocześnie fiasko spektakularnych wdrożeń voice-AI w McDonald’s.
  

Tematy, które dominowały w 2024

1. Automatyzacja i AI – od kuchni centralnych po predictive analytics.
   
   

2. ESG i zrównoważenie – Farm to Fork, green stars Michelin, presja regulacyjna.
   
   

3. Presja kosztowa – energia, surowce, podatki – konieczność szukania efektywności.
   
   

4. Inwestycje i M&A – powrót kapitału do food-techu, wielkie przejęcia w usługach żywieniowych.
   
   

5. Doświadczenia – turystyka kulinarna i lifestyle food-forward jako nowe motywacje podróży.
   
   

Co to oznacza dla branży?

• Restauracje muszą łączyć efektywność operacyjną z transparentnością i storytellingiem wokół składników.
  
  

• Hotele inwestują w ESG i technologie – to już nie trend, a warunek konkurencyjności.
  
  

• Food service stawia na kioski, kanały własne i AI w back-office – to filary rentowności.
  
  

• Kawiarnie balansują między presją cen surowca a budowaniem doświadczeń premium.
  
  

• Cała branża HoReCa widzi, że konsument oczekuje nie tylko produktu, ale doświadczenia – autentycznego, zrównoważonego, wartościowego.
  
  

Rok 2024 zapisze się jako moment transformacji: odważnych inwestycji w technologie, powrotu kapitału do food-techu, ale też trudnych lekcji związanych z kosztami i wdrożeniami AI. 2025 zaczynamy bogatsi o te doświadczenia i gotowi na dalsze zmiany. Branża HoReCa stoi przed wyzwaniem, ale i szansą – by łączyć innowacje z rzetelnością, a tradycję z nowoczesnością.