Talent w HoReCa: jak przyciągnąć i zatrzymać pracowników w gastronomii i hotelarstwie
Branża HoReCa – pełna emocji, pasji i kontaktu z ludźmi – od lat boryka się z tym samym problemem: brakiem wykwalifikowanych pracowników. Rotacja w gastronomii i hotelarstwie w Polsce przekracza 50 proc. rocznie, a niedobór personelu w sezonie letnim sięga nawet 100 tys. osób. W 2026 roku walka o talent w HoReCa będzie jeszcze ostrzejsza – bo pracownicy nie szukają już tylko pensji, ale wartości, kultury i rozwoju.
Jak zbudować zespół, który nie tylko dobrze pracuje, ale chce zostać na lata? Odpowiedź tkwi w strategii HR, która łączy ludzki czynnik, technologię i tożsamość marki.
Rynek pracy HoReCa w 2026 roku
Niedobór kompetencji
Choć gastronomia i hotelarstwo należą do najbardziej dynamicznych branż, pozostają jednocześnie najbardziej narażone na fluktuacje kadrowe. Wzrost płacy minimalnej, sezonowość zatrudnienia i pandemiczne emigracje pracowników spowodowały, że rynek doświadczył eksodusu kompetencji.
Brakuje nie tylko kelnerów czy pokojówek, ale również menedżerów, szefów kuchni, cukierników, sommelierów i techników utrzymania obiektów.
Nowe pokolenie pracowników
Na rynek wchodzą pracownicy pokolenia Z – cyfrowi, świadomi, oczekujący równowagi między życiem a pracą. Nie przyjmują autorytarnych stylów zarządzania, a komunikacja wewnętrzna w formie papierowych grafików czy niejasnych poleceń jest dla nich archaiczna.
Dla nich ważne są:
sens i cel pracy,
rozwój i feedback,
kultura szacunku i różnorodności,
elastyczny czas pracy i technologia.
Employer branding – czyli marka pracodawcy
Wizerunek to nie ulotka
Budowa silnej marki pracodawcy w HoReCa zaczyna się od autentyczności. Nie chodzi o kampanie reklamowe czy hasła motywacyjne, lecz o realne działania. Pracownicy muszą wiedzieć, że firma słucha, inwestuje i nagradza lojalność.
Marka pracodawcy to również doświadczenie kandydata: proces rekrutacji, komunikacja z HR, transparentność wynagrodzeń i informacja zwrotna. To pierwszy kontakt, który decyduje, czy ktoś zostanie na lata.
Pokolenie social media
Kandydaci szukają informacji o pracodawcach w mediach społecznościowych. Relacje z życia restauracji, materiały „behind the scenes”, opinie pracowników – to autentyczny content budujący zaufanie.
Warto tworzyć kanały wewnętrznej komunikacji (Instagram, LinkedIn, TikTok), gdzie zespół może dzielić się swoim doświadczeniem.
Rekrutacja w erze AI i automatyzacji
Szybkość i dopasowanie
Tradycyjne rekrutacje ustępują miejsca platformom cyfrowym, które łączą kandydatów z pracodawcami w czasie rzeczywistym. Systemy ATS i AI Recruitment analizują nie tylko CV, ale też predyspozycje, styl komunikacji i wartości osobiste.
W gastronomii liczy się tempo – najlepsi kandydaci znikają w ciągu 48 godzin. Automatyzacja procesu aplikacji (krótkie formularze, chatboty rekrutacyjne) znacząco zwiększa skuteczność.
Rekomendacje i programy partnerskie
Najlepszym źródłem nowych pracowników są obecni członkowie zespołu. Programy poleceń, nagrody za rekomendacje i ambasadorzy marki wewnątrz organizacji są jednym z najtańszych i najskuteczniejszych narzędzi rekrutacyjnych.
Utrzymanie pracowników – największe wyzwanie
Kultura i przywództwo
Kultura organizacyjna decyduje o tym, czy ludzie zostają. W HoReCa to znaczy: szacunek, komunikacja, docenianie i poczucie wspólnoty. Szef kuchni czy kierownik restauracji pełnią rolę liderów społecznych, nie tylko menedżerów.
Nowoczesne przywództwo to empatia i współpraca. Liderzy muszą umieć zarządzać emocjami, konfliktami i różnorodnością. Szkolenia z komunikacji i motywacji powinny być standardem – tak jak kursy z obsługi gościa.
Rozwój i ścieżki kariery
Wielu pracowników opuszcza branżę nie z powodu niskich zarobków, lecz braku perspektyw. Stworzenie jasnej ścieżki kariery – od praktykanta do menedżera – buduje motywację i przywiązanie.
Coraz więcej sieci gastronomicznych wprowadza programy mentoringowe i wewnętrzne akademie rozwoju. W 2026 roku szkolenia z obsługi AI, zarządzania danymi i zrównoważonego gotowania będą tak samo ważne jak tradycyjne kursy kucharskie.
Benefity i elastyczność
Nowoczesny pracownik HoReCa oczekuje benefitów dopasowanych do stylu życia:
prywatna opieka medyczna i ubezpieczenie,
darmowe posiłki i zniżki dla rodziny,
grafiki dopasowane do życia poza pracą,
elastyczne kontrakty i sezonowa mobilność.
Niektóre hotele w Polsce testują model „pracuj z kurortu”, pozwalający na zdalne wykonywanie części zadań administracyjnych.
Technologia a relacje z pracownikami
Systemy HRTech i aplikacje mobilne ułatwiają komunikację, ewidencję czasu pracy i planowanie grafików. Ale technologia to tylko narzędzie – nie może zastąpić relacji.
Najlepsze zespoły utrzymują równowagę między cyfrowością a kontaktem bezpośrednim. Regularne spotkania, feedback i cele zespołowe budują zaangażowanie bardziej niż automaty do premii.
Różnorodność i inkluzja
Zróżnicowane zespoły – pod względem płci, pochodzenia czy wieku – są bardziej kreatywne i efektywne. W gastronomii różnorodność to również różne sposoby patrzenia na smak i gościnność.
Coraz więcej firm HoReCa wdraża polityki Diversity & Inclusion, szkolenia antydyskryminacyjne i programy dla osób z niepełnosprawnościami. To nie tylko etyka – to strategia biznesowa.
ESG i społeczna odpowiedzialność pracodawcy
Nowe standardy ESG wymuszają raportowanie także działań społecznych. Pracownik staje się kluczowym aspektem społecznego kapitału firmy. Warto pokazywać inicjatywy CSR, wolontariat i projekty edukacyjne.
Restauracje i hotele, które angażują się w lokalne społeczności, są postrzegane jako bardziej wiarygodne i stabilne.
Przyszłość zarządzania talentami HoReCa
W 2026 roku branża HoReCa będzie jednym z największych pracodawców w Europie Środkowej, ale również jednym z najbardziej zróżnicowanych. Przyszłość to:
automatyzacja procesów, która zdejmuje z pracowników rutynę,
edukacja i upskilling, czyli ciągłe uczenie się nowych kompetencji,
liderzy-mentorzy, którzy łączą technologię z empatią.
Zwyciężą ci, którzy potrafią stworzyć środowisko pracy, w którym ludzie czują się docenieni, bezpieczni i zaangażowani. Bo gastronomia to branża, w której najważniejszym składnikiem zawsze będzie człowiek.