Europejski foodservice w I kw. 2025: klienci wychodzą rzadziej, ale wydają więcej. Co to znaczy dla gastronomii?

I kwartał 2025 r. przyniósł w Europie mieszany obraz: liczba wizyt spadła r/r o ok. 1%, ale wydatki konsumentów wzrosły o ok. 1%. Dynamikę napędzał wyższy „average check”, rosnąca rola kanałów cyfrowych (Click&Collect, zamówienia w aplikacjach), lepsza kondycja okazji „dinner” i powrót do biur/szkół. To wnioski z europejskiej bazy CREST® firmy Circana — jednej z najczęściej cytowanych w branży baz panelowych dla rynku poza domem.

1) Dane na stół: co wydarzyło się w Q1 2025

• Wydatki vs. wizyty. W „Big Five” (Wielka Brytania, Niemcy, Francja, Włochy, Hiszpania) wydatki konsumenckie w foodservice +1% r/r, przy spadku ruchu o 1% r/r (Circana, Q1 2025). To klasyczny scenariusz „mniej wizyt, wyższy paragon”.
  
  

• Kanały cyfrowe. Udział okazji realizowanych kanałami online (m.in. Click&Collect, zamówienia przez aplikacje) sięgał ~7% całego ruchu i rósł ok. +7% r/r. To już stabilny, rosnący „kawałek tortu”, nie tylko covidowa anomalia.
  
  

• Okazje „dinner”. Wieczorne wyjścia zachowały dodatnią dynamikę (~+1% r/r) i radziły sobie lepiej niż rynek ogółem — to ważny sygnał dla segmentów premium/casual.
  
  

• Promocje. ~42% transakcji obejmowało przynajmniej jedną promocję, a udział promowanych okazji zwiększył się o ok. +2 p.p. r/r. Promocja stała się trwałym elementem gry o popyt.
  
  

„European restaurant industry closed Q1 2025 navigating a complex and volatile environment shaped by rising costs, economic uncertainty, and shifting consumer behavior.” — Circana (podsumowanie Q1 2025).

2) Dlaczego rachunek rośnie, choć ruch maleje?

• Miks popytu. Część konsumentów ogranicza częstotliwość wyjść, ale przy wizycie wydaje więcej (większe zamówienia, dodatki, napoje premium). To widzimy w danych Circana: nominalny „spend” na plusie, „traffic” na minusie.
  
  

• Cyfryzacja ścieżki zakupu. Kanały cyfrowe zwiększają średni paragon (podpowiedzi dodatków, „upsell” w interfejsie), a jednocześnie pomagają złagodzić presję kosztową po stronie operacyjnej.
  
  

• Powrót do biur i szkół. Re-onboarding trybu stacjonarnego (biura/szkoły) podnosi popyt na określone okazje (lunch w tygodniu, stołówki korporacyjne/szkolne), co notują przeglądy rynkowe cytujące Circana.
  
  

3) Co rośnie najszybciej: digital, „dinner”, snacking

• Digital first. Click&Collect oraz zamówienia w aplikacjach to dziś najbardziej konsekwentny motor wzrostu — nawet przy schłodzeniu koniunktury. Udział ~7% może wyglądać skromnie, ale konsekwentnie rośnie dwucyfrowo w ujęciu kilkuletnim.
  
  

• Wieczorne wyjścia. „Dinner” utrzymuje lepszą trajektorię niż lunch/śniadanie. To segment, w którym konsumenci chętniej akceptują wyższą cenę w zamian za doświadczenie (atmosfera, serwis, wino/pairingi).

• Przekąski i „okazje pomiędzy”. W analizach z końca 2024 r. Circana wskazywała dwucyfrowe wzrosty snacking (popołudnie/wieczór), szczególnie w młodszych kohortach — trend, który przeniósł się w 2025 i wspiera rosnące „average checks” w kategoriach impulsowych.

4) Implikacje dla operatorów (restauracje, QSR, kawiarnie)

A. Strategia cenowa i marża

• Projektuj „value architecture” (zestawy, add-ony, bundling), która chroni marżę, ale nie degraduje jakości. To odpowiedź na mniej wizyt, ale większe koszyki. Wzrost „average check” to szansa, o ile nie bazuje wyłącznie na podwyżkach.

B. Cyfrowe journey i upsell

• Rozwijaj Click&Collect i aplikację: interfejs powinien proponować dodatki (deser/napój), wersje premium, modyfikacje — to najprostsze, przewidywalne źródło wzrostu. Dane Circana potwierdzają, że kanał digital rośnie szybciej niż offline.
  
  

C. Dinner & experience

• Wieczorne wyjścia mają lepszą dynamikę niż rynek. Inwestuj w doświadczenie: karta win/cocktail pairing, limited-time menus, wydarzenia (gościnne kolacje). To pozwala dowozić wartość przy wyższych cenach.
  
  

D. Promocje — tak, ale inteligentne

• Skoro 42% transakcji zawiera promocję, kluczowe jest targetowanie (np. tylko w słabszych slotach godzinowych, ograniczone czasowo, z progami koszyka). Promocja nie może zjadać marży — musi zwiększać „mix” i częstotliwość w pożądanych segmentach.

5) Ryzyka na 2025: koszty, regulacje chłodnicze, ESG

• Trwała presja kosztowa. Wysokie koszty energii, pracy i surowców wciąż podcinają rentowność. Nawet przy rosnącym paragonie wymuszają dyscyplinę kosztową i automatyzację procesów. (Kontekst makro w omówieniach Circana Q1 2025).
  
  

• Nowe regulacje F-gas od 1.01.2025. Unijne rozporządzenie (UE) 2024/573 ogranicza stosowanie urządzeń chłodniczych z F-gazami o GWP ≥150. Dla części sprzętów foodservice przyznano czasowe zwolnienie (by branża mogła przejść na alternatywy), ale kierunek zmian jest jednoznaczny — inwestycje w nisko-GWP będą konieczne.

6) „Checklist” na Q2–Q3 2025 (dla zarządów i operacji)

1. Menu i miks sprzedaży: pilnuj rentowności pozycji; testuj pakiety i add-ony w kanale digital (A/B) — cel: +1–2 p.p. marży brutto.
   
   

2. Kanał własny: rozwijaj aplikację i Click&Collect; ustaw reguły upsellu i cross-sellu (np. „napój + deser” przy koszyku > X). Dane pokazują, że to stabilny wektor wzrostu.
   
   

3. Sloty „dinner” i snacking: planuj akcje w popołudniu/wieczorze, wprowadzaj limitowane oferty sezonowe; komunikuj „experience”.
   
   

4. Promocje z głową: targetowane, krótkie okna, progi wartości; monitoruj „lift” i cannibalizację — nie każda promocja buduje wartość.

5. Capex chłodnictwo: audyt urządzeń pod kątem F-gas/alternatyw; zaplanuj wymiany na 2025–2026 (okres przejściowy nie jest „zwolnieniem z obowiązku”).
   
   

Źródła

• Circana, European Foodservice Market Data, Q1 2025 — „Foodservice spend grew by +1% in Q1… digital channels… dinner occasions… promotions… return to office” (analiza Big Five).
  
  

• IndustryIntel, streszczenie danych Circana: traffic –1% r/r, spend +1% r/r w Q1 2025; growth napędzany wzrostem średniego paragonu.
  
  

• WineCouture (omówienie Circana): udział kanałów digital ~7% i +7% r/r, dinner +1%, ~42% okazji z promocją.

• 
  Cooling Post / EUR-Lex: (UE) 2024/573 — ograniczenia dot. F-gazów od 1.01.2025 i czasowa ulga dla części urządzeń foodservice; kontekst wdrożeniowy Komisji (2025/33).