Café 2024: rekordowe ceny kawy, presja na marże i nowe doświadczenia konsumenckie

Rok 2024 był dla rynku kawy i kawiarni wyjątkowo trudny. Globalne ceny surowca osiągnęły rekordowe poziomy, co mocno uderzyło w marże kawiarni. Rosła presja kosztowa, ale równolegle rozwijał się segment kawy specialty, kultura kawiarni i doświadczeń konsumenckich. To właśnie balans między kosztami a innowacją zdefiniował kondycję sektora Café w 2024.

Rekordowe ceny kawy – kryzys robusty

W kwietniu 2024 cena robusty osiągnęła 193,65 centów/lb, najwyższy poziom od lipca 1979 roku – podała Międzynarodowa Organizacja Kawy (ICO) (ICO Coffee Market Report, kwiecień 2024).

Przyczyną był spadek podaży w Wietnamie (największym producencie robusty) z powodu susz i zmian klimatycznych. W efekcie różnica cenowa między arabiką a robustą gwałtownie się zmniejszyła.

Wysokie ceny robusty uderzyły szczególnie w kawiarnie i palarnie stosujące blendy do espresso.

Zmienność zapasów i presja na rynek

• ICO odnotowało w 2024 r. spadek certyfikowanych zapasów robusty w Londynie, co pogłębiało napięcie na rynku.
  
  

• W drugiej połowie roku obserwowano częściową stabilizację cen arabiki, ale robusta utrzymywała się wysoko, powodując presję kosztową w segmencie masowym.
  
  

• Według analityków Rabobank, globalne zapasy kawy były najniższe od ponad dekady, co dodatkowo wpływało na nerwowość rynku.

3. Konsument w kawiarni – drożej, ale bardziej świadomie

• Wzrost cen surowca wymusił na kawiarniach w 2024 roku podwyżki cen detalicznych. W wielu miastach średnia cena cappuccino wzrosła o 10–15%.
  
  

• Mimo tego segment kawy specialty utrzymał wzrost – konsumenci akceptowali wyższe ceny, o ile towarzyszyła im transparentna komunikacja pochodzenia ziaren i jakości.
  
  

• Popularność zyskiwały metody alternatywne (drip, chemex, aeropress) oraz warsztaty edukacyjne w kawiarniach.
  

Trendy w segmencie Café 2024

Doświadczenia zamiast produktu: Kawiarnie coraz częściej stawiały na storytelling i budowanie społeczności (degustacje, szkolenia baristyczne, „latte art throwdowns”).

Kawa a gastronomia: rosnący trend „food pairing” – łączenie kawy z jedzeniem (np. degustacje kawy z deserami, pairing z serami czy fermentowanymi produktami).

Technologia: ekspresy nowej generacji zintegrowane z aplikacjami, automatyczne młynki z precyzyjną kalibracją, systemy do cold brew w dużej skali.

5. Wnioski i rekomendacje dla branży

1. Elastyczność zakupowa: dywersyfikacja źródeł i mieszanie proporcji arabika/robusta to konieczność w obliczu niepewności cenowej.
   
   

2. Transparentność: komunikowanie pochodzenia kawy i procesu obróbki pozwala uzasadniać wyższe ceny i budować lojalność.
   
   

3. Doświadczenia jako przewaga: konsumenci oczekują więcej niż filiżanki kawy – warto inwestować w warsztaty, degustacje, przestrzeń community.
   
   

4. Technologia wspiera jakość: inwestycje w automatyzację i sprzęt nowej generacji poprawiają powtarzalność i jakość serwisu.